武川米【玄米・1等米】【送料無料】｜武川町産100%・2023年度産｜10kg, 30kg｜コシヒカリ｜山梨県北杜市

幻のお米「武川町産武川米」｜唯一無二の産地性

武川米の食味の良さは古くから知られ、江戸時代には幕府への献上米でした。

南アルプス北部、甲斐駒ヶ岳の花崗岩帯から流れ出る水に恵まれた武川町（旧武川村）。寒暖差のある気候。ここで育つ武川米はとりわけ生産量が限られ、出荷時の価格が日本一高いお米とも評されます。

商品仕様｜武川町産武川米

精米状態
玄米 （白米ではありませんので、ご注意ください）

送料
無料。ただし、発送先が沖縄、北海道、離島の場合、別途送料（「この商品について問い合わせる」からお問い合わせください）。

お届け日
指定できません。決済確認後、３営業日以内に発送します。

栽培地・生産地域
北杜市武川町で栽培されたもの

品種
2023年秋に収穫される100％武川米コシヒカリ

等級
一等米

発送条件
常温

内容量
5kg,10kg,30kgのいずれかの包装単位

梱包
クラフト紙米袋
到着後の虫よけ対策としては、�取り出すごとにしっかり口を閉じて虫の侵入を防ぐ、�大きく太い炭（なければ一般的な炭、タケ炭などを複数個）を手ぬぐいで巻いて入れておく、�鷹の爪・唐辛子を入れておく、などが効果的です。また、おいしさを長く保つには、密封できるジッパー袋に小分けにして、中に脱酸素剤を入れて、無酸素保存を保つことをおすすめします。脱酸素剤は大手通販サイトで購入できます。

玄米の美味しい炊き方

玄米を美味しく炊き上げるにはいくつかの注意が必要です。お手持ちの炊飯器に玄米炊きについての説明がある場合には、その指示に従って炊くようにしてください。通常の炊飯器で玄米を炊く場合には、水の量を1.6〜1.8倍（圧力釜の場合は1.2倍）に増やしてください。炊き上がったらしばらく蒸らしてからふたを開け、しゃもじでご飯を鍋肌からはなすように底から混ぜて余分な水分をとばします。

洗い方と浸水時間にもポイントがありますので押さえておくと良いでしょう。玄米は白米のようにお米を研ぐ必要はありませんが、表面に付いている汚れを落とすことは必要です。たっぷりの水を使い、両手を使って拝むように優しく丁寧に洗うことで、香りや風味のある甘くてふっくらした玄米に炊き上がります。夏場は2〜3時間、冬場は7〜8時間の浸水をおこなった後、ざるでしっかりと水気をきっておくこともポイントです。玄米は表面の食物繊維が水を吸収するのを阻むからです。浸水させる時間がなく、すぐに炊き上げたい場合には水を多めに入れるようにしてください。

柔らかめに炊き上げたい場合には、表皮を傷つけるように少し強めに洗米したり、浸水の時間を長くしたり、水の量を多めにしたりすることで調整することができます。また、硬めに炊き上げたい場合には、ほこりを落とす程度に軽く洗米したり、浸水の時間を短くしたり、水の量を少なめにしたりすることで調整することができます。柔らかめに炊いた場合、風味や食感は少し損なわれますが、硬めに炊いた場合、しっかりとした玄米の風味と食感を楽しむことができると思います。

白米としても美味しい

玄米とはお米の外皮（もみがら）を取り去っただけのもので、精白していないお米のことです。栄養価も高く、独特の風味や食感を味わうことができますが、精米によって美味しさのバリエーションを自由に増やすことができるのもひとつの利点です。

精米には大きく分けて2つの方法があります。10kg以上の玄米を一度に精米するのであれば、コイン精米機を使えば数百円でお好みの種類の精米が可能です。また、食べる量だけその都度精米するのであれば、家庭用精米機がお勧めです。実際に玄米を白米に精米すると約10％目減りしますので、目安にすると良いでしょう。甘みと香りがあり、ふっくらと柔らかい口当たりの武川米をぜひ味わってみてください。

武川米とは〜天皇陛下への献上米としての歴史も

武川米とは、山梨県北西部の武川筋で生産されたコシヒカリのことで、新潟県の魚沼産コシヒカリと同等のブランド米として認知されているお米です。武川筋とは、山梨県の西部を南流する釜無川右岸を一帯とした地域を示しており、「武川」というお米の名称の由来である武川町をはじめ、白州町、南アルプス市、及び韮崎市もそのエリアとなっています。

富士川の上流部にあたる釜無川周辺は、お米作りに最も適した地域であり、水・気候・土・土壌の４つの要素を、最適な条件で満たしています。甲斐駒ヶ岳や鳳凰三山から流れ出る美しく豊かな水は、南アルプスの山々が創り出す伏流水で、濁りが少なく水質が安定しているのが特徴です。標高約500〜700mの冷涼な気候は、病害虫の発生を防ぎ、昼夜の温度差が大きく、お米作りに最適な平均気温を保っています。土は花崗岩質の砂質壌土であるため水はけが良く、田んぼには常に新鮮な水が流れています。

武川筋と呼ばれるこの限られた地域は、かつて穀田と呼ばれ、「天皇陛下が召し上がるお米の産地」として指定されていました。その中でも、武川町にある大武川、小武川や黒沢川流域の一帯は、お米づくりに特に適した水質、土壌として知られています。ここで作られたお米は、正に「南アルプスのふもと」で生産された世界に誇るブランド米です。

ブランド米上位３品種

武川町ってどんなところ〜美味しいお米作りに最も適したエリアです

武川町は、山梨県北杜市にある面積60.78㎢、総人口3,301人(推計人口2004年10月1日)の小さな町です。北杜市には、武川町、白州町、高根町、大泉町、長坂町、小淵沢町、須玉町、及び明野町の８つの町がありますが、大きく分けて３つのエリアに分類することができます。

武川町、白州町は北杜市の西部に位置し南アルプスエリアと言われています。高根町、大泉町、長坂町、小淵沢町は北杜市の中央に位置し八ヶ岳南麓エリアと言われています。そして須玉町、明野町は北杜市の東部に位置し茅ヶ岳エリアと言われています。この名が示す通り、武川町は「南アルプスのふもと」に位置する町で、ダイナミックな山々を望む景観の中に、多くの手つかずの自然が残されている地域です。八ヶ岳南麓エリアや茅ヶ岳エリアに比べると飾り気のない素朴な印象がある町です。

この南アルプスエリアには、名水百選に選ばれた尾白川があり、数々の湧水地が点在する美しく豊かな水に恵まれた地域です。日本の道百選に選ばれた旧台ヶ原宿も近くにあります。そして武川町は、日本三大桜の山高神代桜をはじめ、牧草地の道路脇に並ぶソメイヨシノで有名な眞原の桜並木など桜の名所が多くある所です。このような美しい大地にしっかりと根を下ろし、南アルプスの残雪を眺めながら、特産品である武川米が作られている町なのです。

武川米生産地マップ

およそ800年前、釜無川右岸一帯（いわゆる武川筋）で育てられたお米は『武川米』と名付けられました。とりわけ、甲斐駒ケ岳から流れ出す清らかな水で育つ武川町産の武川米は全国的に人気です。

生産農家の想い

生産農家さんに米づくりの想いを聞きました。

武川米の特徴と評価〜限られた地域で作られる希少性の高い「冷めても美味しい一等米」

武川米コシヒカリの美味しさは、さっぱりとした食感の中に甘みと香りがあり、ふっくらと柔らかく、適度な粘りと硬さがあるのが特徴です。しっかりとしたお米本来の味わいを楽しめる、「冷めても美味しいお米」として認知されています。

お米の評価方法には、主に品位等級検査と食味検査の２つが知られており、これらの評価によって、お米の出来栄えの良さが概ね判断されています。

品位等級検査は、農林水産大臣登録の農産物検査員によって行われる目視検査で、お米の形や色がどのくらい整っているかといった「整粒割合」を中心に、いくつかの指標を元に実施されています。お米の場合、見た目での判定が非常に大切で、食味や食感を評価するための手がかりとして大きな意味を持っています。一番等級の高いお米は「一等米」と呼ばれ、武川米コシヒカリもこの「一等米」に該当します。

食味検査は、一般社団法人日本穀物検定協会によって行われている官能検査で、炊飯した白飯を食べた時の「美味しさ」について評価しています。基準米に対して、特に良好なものを「特Ａ」、良好なものを「Ａ」、同等なものを「Ａ'」、やや劣るものを「B」、そして劣るものを「B'」とする５段階評価となっており、武川米コシヒカリは「特Ａ」を獲得した実績のあるブランド米の中の一つとして知られています。

最近では、外国産のお米も販売されておりますが、日本産のものは全体的に高品質のものが揃っています。この中でも、武川米コシヒカリは群を抜いており、高い評価を獲得する実力を持っています。美味しいお米としての判断に間違いはないと思われます。

このように評価されているお米ですが、実際には、それぞれのお米の精米方法、精米歩合、水分量、収穫時期等によってもばらつきが生じます。美味しいご飯を炊き上げるためには、お米の持つ一般的な特徴と評価を参考にして、お手元にあるお米の精米や炊飯に工夫を加えることも大切な要素となっています。

玄米の良いところ〜毎日の食事から現代人に不足しがちな栄養素を補える

お米には精米の程度によって、玄米、3分づき、5分づき、7分づき、白米があります。

もみがらを取っただけで精米していないものを玄米、3割だけ精米したものを3分づき、5割だけ精米したものを5分づき、7割だけ精米したものを7分づき、そして10割精米したものを白米と言っており、数字が小さいほど玄米に近く、大きいほど白米に近くなっていきます。

玄米は、糠や胚芽の部分をそのまま残しているため、白米に比べて多くの栄養素を含んでいます。食物繊維やビタミン・ミネラルが豊富であるため、不足しがちなこれらの栄養素を補う食品として優れています。

食物繊維には、水溶性の食物繊維と不溶性の食物繊維がありますが、玄米にはこの両方が含まれています。血糖値や中性脂肪の値が気になる人にとっては、お勧めの食品のひとつです。また、白米からではなかなか摂れない、ビタミンやミネラルをバランスよく含んでいることも、玄米ならではのメリットとなっています。

玄米に含まれている栄養素は、精米によってそのほとんどが削ぎ落とされてしまいますが、白米を玄米に変えるだけで、多くの栄養素を摂取することが可能となります。白米のご飯に比べ、玄米のご飯には、食物繊維は約6倍、ビタミンB1は約5倍、ビタミンB6は約10倍、ビタミンEは約12倍、マグネシウムは約5倍、さらにナイアシンは15倍も含まれています。

玄米食の注意点

完全食と言われる玄米は、多くの栄養素を含んだスーパーフードであることに間違いはありません。しかし、白米に比べ多くの繊維を含んでいるために、消化が悪いと感じてしまうことがあるかもしれません。また、玄米にはフィチン酸やアブシジン酸という物質が含まれており、玄米の毒として認識されている人もいるかもしれません。

玄米食には、このようなデメリットもありますが、他に変え難い食品としての機能性の高さにメリットを感じざるをえません。消化の悪さや玄米毒の作用は、洗米をしっかり行ったり、水に漬ける時間を長めにしたりすることで解決することが可能です。そして「しっかりと咀嚼して食べる」という習慣を身につけるためにも、むしろ玄米食を上手く利用するという考え方もできるかと思います。

胃腸の状態や体質によって、玄米食が身体に合わない人は注意が必要ですが、安全性や機能性についてのマイナスの報告はあまり出ていません。健康被害について心配される必要はほとんどないと思われます。

玄米の保存方法

玄米の保存について注意すべきことは温度と空気です。15℃を超える温度になると呼吸が活発になり、美味しさの素となるでんぷん質が消耗されたり、コクゾウムシという害虫が発生しやすくなることが知られています。逆に冷凍庫に入れて冷やしすぎてしまうと、水分が凍ってしまいお米のひび割れにつながってしまいます。冷暗所に保存するか、冷蔵庫の中でも比較的温度が高めの野菜室で保存することをお勧めします。また、空気に触れている面積が大きいとお米の酸化が進み、脂質が分解されて食味も劣化しますので、市販の使いすて脱酸素剤を使用することも有効です。