普段あまり料理しないパパが、手軽に短時間に美味く作れるお弁当レシピ集です。
片付けまで40分〜1時間で終わることを目安としています。
目次
鳥の唐揚げ弁当〜米油と片栗粉で
サラダ油の代わりに米油を、小麦粉の代わりに片栗粉を使うだけで、サクッとしておいしさが増します。
唐揚げ用の鶏肉を、しょうゆ、酒、ニンニクひとかけら、ショウガひとかけらに5分くらい漬けてから、片栗粉をまんべんなくつけて、170〜180℃前後で米油で揚げます。揚げる時間は、お肉の中までしっかり火が通るなるべく短い時間。ひとつ取り出して、包丁で切って中まで火が通っていればOK。
この唐揚げはたくさん食べてもなぜか胃がもたれませんよ〜
唐揚げをたくさんいれて、副菜に刻んだキャベツと2〜3個のプチトマトを添えればお弁当のできあがり。
今回は、ニラ入りだし巻きとキャベツを添えてみました。
レンコンの混ぜ御飯弁当
レンコンの混ぜご飯弁当。ダシはとくに使いませんが、食材のいろんな旨みが感じられますよ〜。
お米をといで、通常よりやや少ない水に浸しておきます（15分くらい）。
3〜5人前くらいで、レンコン大１個、ニンジン半分、干し椎茸3つ、エリンギ大１個、豚肉200g（鶏もも肉も美味しい）を、食べやすい大きさに切ります。あまり小さくしてしまうと、レンコンならではの食感が損なわれます。
これをオリーブオイルで十分火が通るくらい炒めます。味付けはこの時点では塩だけ。オリーブオイルがいい香りづけになります。
炒めた具は少し残しておいて、塩を振り、おかず一品として使うのもおすすめ。
炒めた具をお米の釜に入れて、上から醤油を一周か二周。早炊きでOK。
炊き上がったらできあがり。
うまみは感じられますが、薄味なので、食べる前に醤油をお好みでかけてもいいでしょう。
お弁当箱に詰めてもいいし、
冬なら炊き上がりをそのまま保温ジャーにいれてもOK（4時間以内に食べましょう）
レンコンのオリーブオイル焼き
レンコンって少し厚く切って塩かけてオリーブオイルで焼くとほんと美味。冷えても絶品。ポイントは、焦げはじめる手前で火を止めること。少し大胆ですが、これをお弁当のメインにするのもいいでしょう。
昨日の残り物のまぐろぶつといっしょに焼きます。
カボチャといっしょに焼いてもいい。
焼き鮭
お弁当用ならあらかじめ半分に切ってから焼くと火の通りも早くなり、お弁当にも詰めやすいのでいいですよ。グリルでもいいですが、テフロン加工のフライパンに少しごま油かオリーブオイルを垂らして焼けば片付けも楽です。
ルーを使わないカレー
市販ルーは使わず、カレー粉から作ると油っぽくなく、さっぱりと食材の旨みが感じられるカレーになります。たくさん食べても、もたれません。
別途スパイスを入れずとも、カレー粉に含まれるスパイスがほのかな香味と程よい辛みを与えてくれます。
食材はショウガ少々、ニンニク少々、タマネギ（好きな量、以下同じ）、ジャガイモ、ニンジン、鶏もも肉（豚肉、牛肉でもOK）、ブナシメジ。ほか好きな具材を入れてOK。タマネギに色づくくらいよく炒めたあと、4、5人分なら水600mlと【カレー粉と小麦粉を混ぜたやつ★】を加えて10分ほど煮込んで完成。
★カレー粉と小麦粉を混ぜておく
スーパーで買ったカレー粉を大さじ２、小麦粉（薄力粉）大さじ２を、少しの水でお皿かお椀でよくこねておきます。これがルーの役目を果たし、とろみを生みます。アレルギーなどで小麦粉を避けたいなら、片栗粉でもOK。片栗粉だとダマになりやすいので、水溶き片栗粉でカレー粉と現地待ち合わせで鍋に投入♪
作ったのは冬。いつものお弁当箱につめたら冷めてしまうので、保温ジャーにいれることにしました。
保温スープジャーでご飯とカレーを縦に分けて入れてみたら、意外とルーがご飯に混ざらずに美味しく食べれました。ただし、ボツリヌス菌やセレウス菌には注意しましょう。朝作りたてを昼には食べてしまいましょう。
キャベツと鶏肉の豆板醤炒め弁当
フライパンに米油（orサラダ油）を少し入れて、小間切れの鳥もも肉を火が通るまで炒めます。食べやすい大きさに切っておいたキャベツと豆板醤を入れて、軽く炒めたら出来上がり。盛り付けにごまを振ると風味が良くなります。
豆板醤は多めに入れてもそれほど辛くなりません。
豚肉の鰹節入り野菜炒め弁当
鰹節といっしょに炒め、塩、醤油で味付けした野菜炒めのお弁当です。
食材はあらかじめ切っておきます。
ピーマンは半分に切るだけにすると、お弁当の盛り付けで1つの彩りとして生かせます。キャベツは、包装されていたら袋ごと切ってしまえば楽。
炒め始めるタイミングはあまり気にしなくていいです。全部同時でいいですが、キャベツだけは最後に入れると色が良いです。
サラダ油はこれくらい。塩を振って炒め始めます。
お肉とにんじんに火が通ったら火を止めます。
今回はミニトマト、昆布の佃煮、焼き鮭を添えました。
ニラ入りだし巻きの弁当
２人分で、
- 卵：2個
- ニラ：1/3〜1/4束（1cmに切っておく）
- 和風だし顆粒：小さじ半分〜1（鰹節でも昆布でも合わせでも可）
- 水：大さじ2
- 砂糖、みりん：各小さじ1
- （お好みで)醤油：小さじ0.5〜1
卵焼きを作る要領で焼きます。
まな板の上にラップを敷いておき、そこに焼き終わっただし巻きを寝かせて包み、ラップを締め付けるようにして形を整えるときれいに仕上がります。
お肉・お魚のメインが必要にはなりますが、だし巻きがいいアクセントになりますよ。
おやつ・果物
イチゴ
お弁当箱に一緒に詰めるとどうしても味が移ってしまうので、小ぶりなカップに別で入れてラップをして持っていくのがおすすめ。写真はそば猪口。
食パンの個装チョコ乗せ焼き
食パンに個装チョコを２つおいて焼くだけですが、美味しいですよ。
