豆鼓醤は黒豆を蒸して発酵させて水分を減らした「豆豉（トウチ）」をペーストにし、油やニンニクを加えた中国の調味料。発酵のうま味が強いが、辛味はほとんどないため、子どもや辛いのが苦手な方のお弁当におすすめです。豆鼓醤はスーパーで手軽に手に入りますよ！
材料【2人前】
| ニンニク | ひとかけ（みじん切り） |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 牛挽肉 | 120g |
| ナス | 1本 |
| タマネギ | 1/3個 |
| A | 豆鼓醤･･･大さじ1.5〜2 みりん･･･小さじ1 醤油･･･小さじ1 味噌･･･小さじ1〜2 |
レシピ
- ナス、タマネギは1〜1.5cm角に切っておく。フライパンにごま油を敷き、弱めの中火でナス、タマネギ、牛挽肉を炒める。焦がさないように、こまめにフライパンを振る。
- すべての具材に火が通ったら、Aを加え、２分ほど弱火で炒めて出来上がり
味がしみこみやすいように具材は小さくするのがおすすめ
牛挽肉はすぐに火が通るので、ナスとタマネギを先にある程度炒めてもいいです。それの方が焦げにくいかも。
Aはあらかじめ混ぜておく
豚肉もおいしいですが、牛肉と豆鼓醤はとくに相性がいいように感じます。牛肉のうまみと豆鼓醤のうまみが互いに引き立て合って、ご飯がとまりません。