★★★☆☆
レンコンの混ぜご飯弁当。ダシはとくに使いませんが、食材のいろんな旨みが感じられますよ〜。
お米をといで、通常よりやや少ない水に浸しておきます（15分くらい）。
3〜5人前くらいで、レンコン大１個、ニンジン半分、干し椎茸3つ、エリンギ大１個、豚肉200g（鶏もも肉も美味しい）を、食べやすい大きさに切ります。あまり小さくしてしまうと、レンコンならではの食感が損なわれます。
これをオリーブオイルで十分火が通るくらい炒めます。味付けはこの時点では塩だけ。オリーブオイルがいい香りづけになります。
炒めた具は少し残しておいて、塩を振り、おかず一品として使うのもおすすめ。
炒めた具をお米の釜に入れて、上から醤油を一周か二周。早炊きでOK。
炊き上がったらできあがり。
うまみは感じられますが、薄味なので、食べる前に醤油をお好みでかけてもいいでしょう。
お弁当箱に詰めてもいいし、
冬なら炊き上がりをそのまま保温ジャーにいれてもOK（4時間以内に食べましょう）